Kartoffelsalat mit Vogelmiere und Giersch

Giersch und Vogelmiere sind die besonderen Zutaten für diesen leckeren Kartoffelsalat, den auch viele Kinder mögen.

Zutaten (für 2 bis 3 Portionen):

• 3 bis 5 gekochte, gepellte und in kleine Würfel geschnittene Kartoffeln
• 1 klein gewürfelte Zwiebel
• 4 bis 6 kleingeschnittene Cornichons/saure Gürkchen und 1 -3 EL Gurkenwasser
• 1 hartgekochtes, kleingeschnittenes Ei
• 1 bis 2 EL kleingeschnittene Vogelmiere und ganz junge Gierschblättchen
• 1/2 klein gewürfelter Apfel
• 1 EL Mais aus der Dose
• optional: 1 rote kleingeschnittene Paprika 
• 2 bis 3 EL Remoulade oder vegane Remoulade
• Salz, Pfeffer, Paprika

Die Zutaten in einem Topf vermengen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen. Dann kosten und ggf. mit Salz oder/und Gurkenwasser nachwürzen. Mit Löwenzahn/Gänseblümchen etc. garnieren. Passt gut zu Bio-Bockwürstchen oder Räuchertofu.